Этил малтол нь үр ашигтай, олон талт амт сайжруулагчийн хувьд хүнсний үйлдвэрлэлд өвөрмөц үнэр, үйл ажиллагааны шинж чанараараа хүнсний бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн шинж чанар, ерөнхий чанарыг сайжруулахад өргөн хэрэглэгддэг. Энэхүү нийтлэлд этил малтолыг хэрэглэх үед хэрэглэх арга, үндсэн зарчмууд, анхаарах зүйлсийн талаар иж бүрэн тоймыг багтаасан болно.
3-гидрокси-2-этил-4-пирон гэгддэг этил малтол нь C7H8O3 молекулын томьёотой, 140.14 молекул жинтэй. Энэ нь карамель шиг, жимсний үнэртэй цагаан эсвэл цайвар шар өнгийн талст хатуулаг хэлбэрээр харагддаг. Этил малтолын химийн бүтэц нь халуун ус, этанол, хлороформ, глицерин зэрэгт сайн уусах, хүйтэн усанд уусах чадвар харьцангуй бага зэрэг физик-химийн өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Түүний уусах чадвар нь температур нэмэгдэх тусам нэмэгддэг; 15°С-т ойролцоогоор 1 г нь 65 мл усанд уусдаг бол 25°С-т ойролцоогоор 1 г нь 55 мл усанд уусдаг. Этил малтол нь хүчиллэг болон шүлтлэг байдалд мэдрэмтгий байдаг тул шүлтэнд өртөх үед шар өнгөтэй болдог. Энэ нь 89-92 хэмийн температурт хайлдаг бөгөөд тодорхой нөхцөлд гялалздаг. Эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг янз бүрийн технологийн шаардлагын дагуу хүнсний боловсруулалтад оруулах боломжийг олгодог.
Ангилал ба хэрэглээ
Этил малтолын ангилал нь үндсэндээ цэвэр үнэр, шатсан үнэрийн төрөл, тусгай спиртийн төрлүүдийг багтаасан анхилуун үнэрт профайл дээр суурилдаг. Цэвэр этил малтол нь зөөлөн жимс, сүүн үнэрээр тодорхойлогддог. Карамель амттай төрөл нь баялаг карамель үнэртэй байдаг бол тусгай спиртийн төрөл нь өндөр цэвэршилттэй, өвөрмөц үнэртэй тул дээд зэрэглэлийн махан бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахад тохиромжтой. Этил малтол нь сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, амтлагч, махан бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний төрөл бүрийн ангилалд өргөн хэрэглэгддэг. Сүүн бүтээгдэхүүнд энэ нь өтгөн бүтэц, өвөрмөц амтыг сайжруулдаг. Чихэрлэг хоолонд энэ нь ваниль болон шоколадны идээний үнэрийг эрчимжүүлж, цардуултай үнэрийг намдаана. Талх нарийн боовны хувьд энэ нь бялуу болон ижил төстэй бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, амтыг сайжруулахад тохиромжтой. Чихэр, шоколадан бүтээгдэхүүнд цөцгий, гөлгөр байдлыг сайжруулж, гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг. Амтлагч, соусын хувьд энэ нь чихэрлэг байдал, үнэрийг сайжруулж, исгэлэн, хурц амтыг бууруулдаг. Махан бүтээгдэхүүнд бусад нэмэлтүүдтэй нэгдэж өнгө, амтыг сайжруулдаг.
Функциональ үүрэг
Этил малтолын үйл ажиллагаа нь үнэрийг сайжруулахаас илүү өргөн хүрээг хамардаг. Энэ нь миоглобин дахь төмрийн ионуудтай нэгдэл үүсгэж, миоглобиныг задлахаас сэргийлж, улмаар махан бүтээгдэхүүний өнгө, амтыг хадгалдаг. Нэмж дурдахад этил малтол нь чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлэх, гашуун болон агшилтыг өөрчлөх, сүүн бүтээгдэхүүний өтгөн бүтэцийг сайжруулах, исгэлэн болон хүчиллэгийг бууруулах зэрэг олон давуу талтай.
Хэрэглэх заавар
Этил малтолыг ашиглахдаа хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд тодорхой зарчим, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Нэгдүгээрт, этил малтол нь өргөн туршилтаар аюулгүй болох нь батлагдсан ч түүний хэрэглээ нь тогтоосон хязгаарт байх ёстой. Хоёрдугаарт, өнгө өөрчлөгдөхөөс сэргийлэхийн тулд төмөр агуулсан бодисуудтай холбоо барихаас зайлсхийх хэрэгтэй. Шарлахаас сэргийлэхийн тулд шүлтлэг нөхцөлд хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Цаашилбал, этил малтолыг ихэвчлэн дэгдэмхий байдлыг багасгахын тулд үйлдвэрлэлийн процесст халаах сүүлийн үе шатанд нэмдэг. Нэмэлт хийх явцад жигд тархалтад хүрэхийн тулд бусад найрлагатай сайтар холих шаардлагатай.
Эцэст нь хэлэхэд этил малтол нь олон үйлдэлт хүнсний нэмэлтийн хувьд хүнсний бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн сэтгэл татам байдал, ерөнхий чанарыг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч түүний хэрэглээ нь хүнсний аюулгүй байдлыг нэн тэргүүнд тавих ёстой.
Холбоо барих: Серена Жао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Шуудангийн цаг: 2025 оны 6-р сарын 23-ны хооронд